Knoflook:

Heeft een lang overheersende geur. Gebruiksvorm: Teentjes(vers). Poeder, vloerbaar. Omdat knoflook zo’n doordringende smaak bezit, moet u slechts kleine hoeveelheden tegelijk gebruiken.

 

Ui:

Bol van de plant Allium cepa. Heeft een sterke geur en smaak. Kan traanvorming geven bij het snijden hiervan.

 

Lomboks: (Spaanse peper)

Vers en gedroogd. Een peper kan van heet tot mild variëren. Er zijn vele honderden variëteiten,sommige groot, anderen klein, sommige langwerpig, andere rond. Zij kunnen geel of groen, rood of wit zijn. Na het snijden direct de handen wassen geeft irritatie bij wrijven in de ogen.

 

 Trassi: (geperste garnalenpasta)

In blokjes verkrijgbaar. Gefermenteerde gemalen garnalen. Wordt gebruikt in kleine hoeveelheden. Heeft een doordringende geur.

 

 Djahe: (gember).

Het is te koop in poeder en vaste vorm in zowel toko’s als supermarkten. Djahe is de wortelstok van de gemberplant.

 

 

 

Ketoembar: (koriander)

De gedroogde fijngestampte vrucht wordt als specerij gebruikt en is in de Indonesische keuken als ‘Ketoembar’ bekend. Past bij vlees (rund), gehakt pasteien en allerlei gebak.

 

Djinten: (komijn)

Djinten is zowel als zaad als in gemalen vorm in flesjes en zakjes te koop.

 

Sambal:

Pasta verkregen uit fijngemalen lomboks. Naar smaak diverse kruiden toegevoegd.

 

Laos:

Soort gember. Laos is een veelzijdige, medische plant. Bij ontstekingen wordt het inwendig en uitwendig toegepast. Het sap werkt antiseptisch. Ook zeer werksaam bij huiduitslag. Veel gebruikt in soepen, sausen en vleesgerechten. Bij een gevoelig spijsverteringskanaal slechts in geringe doses gebruiken.

 

 Kunir:

Koenjit, kunir of kurkuma is de wortel van de kurkuma plant. De Nederlandse naam is kujrkuma. Kunjit is het hoofdbestanddeel van kerriepoeder.

 

Pandanblad:

Daun pandan is een blad van de pandanboom ofwel sachroefpalm. In de Indonesische keuken wordt het ook gebruikt in b.v. Rempah van vlees.

 

 Juruk purut: (blad van de citrusboom)

Geeft een citroenachtige smaak aan Soepen sausen, b.v sateh saus. Kip en vis gerechten. Verse blaadjes kunt u het best bewaren in de diepvries. Meestal worden ze meegekookt, soms ook wel gefruit.

 

 Sereh:

Sereh oftewel citroengras is een aromatische grassoort met kleine, dikke wortels met spits toelopende stengels. Sereh kan in recepten citroenschil vervangen. Verse sereh kunt u het beste bewaren in de diepvries.

 

 SALAMBLAD:

Salamblad is een soort laurierblad. De bladeren van de Indonesische laurier wijken in smaak iets af van de laurier die wij kennen, maar kunnen er zeer goed door worden vervangen. De blaadjes worden na eerst afgassen te zijn, met de gerechten mee gestooft. Verwijder ze na gebruik.

 

 Gula djawa:

Javaanse palmsuiker. Verkrijgbaar in ronde plakken, als een dikke rol, vloeibaar en gemalen.